Ein guter Koch kümmert sich um die Herkunft seiner Hochrippe vom Rind

Wer den Küchenchefs von Sternerestaurants einmal über die Schulter blicken darf, weiß, dass ihre Arbeit ganz vorne beginnt. Das heißt, mit der Qualität ihrer Zutaten im Rohzustand. Ein Meisterkoch überzeugt sich persönlich von der Qualität des Fleisches, das er für seine Gerichte verwendet. Dabei fängt seine Arbeit nicht beim Metzger an, sondern sogar noch ein […]